Hurra för Metos och Mats

Idag fick jag ett alldeles speciellt mail från en återförsäljare på Metos Kokgrytan jag köpte efter en skolköksombyggnad på Öland saknar sk monterngsplintar för fastsättning i golvet. Och trots att min begagnade kokgryta har 15-20 år på nacken, så verkar det som att Metos ännu säljer passande monteringsplintar. Det kallar jag utomordentlig service. Vad som var minst lika upplyftande var att Metos även mailade över en pdf-fil med bruks och installationsanvisning för min Metos Viking 8CS. Så när väl monteringsplintarna kommer från Finland, så hoppas jag att grytan och jag kan komma överens så att det blir chutneykok i mitt kök. Ikväll kom Mats J förbi med två stora lådor fantastiskt fina Ingrid Marie äpplen, från hans föräldrar trädgård. Stort tack till både Metos och Mats!

Intet är som väntans tider...

Exteriör bild av Stenvide´s livsmedelslokal

I mitt önsketänkande hade jag hoppats att min livsmedelslokal skulle står klar för att tas i bruk i september eller oktober. Nu är vi inne i december och först nu börjar man ana slutet. Mycket av inredningen är på plats, såsom disk och arbetsbänkar, vvs-installationer och några maskiner. I eftermiddag kommer elektrikern Göran för att koppla in alla 3-fasuttag. Mailar just nu Hackman för att se om de är villiga att tillhandahålla en användarhandbok och reservdelslista till den kokgryta jag köpte från ett skolkök. Jag väntar också leverans av en diskmaskin från Weixödisk. Jag längtar, trängtar så efter att få kliva över tröskeln, den dag köket står klart att få tas i bruk. Nej, intet är som väntans tider.

Vill du se mer kring bygget gå in på Stenvide bygger livsmedelslokal

Pressfrukost på Matbaren Mathias Dahlgren

I morse var vi företagare från Syltningssällskapet på plats i Matihas Dahlgrens Matbaren på Grand Hotel för att presentera vårt gemensamma varumärke Äkta Sylt
En stor dag och viktig resa har inletts för att manifestera och lyfta hantverket kring det vi menar är Äkta Sylt. Läs mer på vår nya hemsida Äkta Sylt

Mot Stockholm och nya äventyr...

Idag bär det av mot Stockholm och träff med mina kollegor i Syltningssällskapet Idag värmer vi upp inför tisdagens stora händelse!Förhoppningsvis kan ni läsa mer om detta här

Det händer en del....

...även om det är rätt tyst här. Den livsmedelslokal som byggs för Stenvide börjar närma sig slutfasen. Det är nu dags att släppa in elektriker och VVS-företag och sen kan utrustningen börja flyttas in. Det känns nästan som en dröm att jag snart har en alldeles egen produktionslokal.

Åter från England

Åter från England med massor av nya intryck. Fyra dagar låter inte mycket, men vi hann besöka både producenter som tillverkar kring 100 burkar per dag till lite mer mekaniserade livsmedelsföretag som producerar uppemot 16000 burkar marmelad, chutney eller relish per dag. Ett axplock av företagen är Kitchen Garden Preserves, Mrs Massey´s, Tracklement´s samt Crellow Återkommer med bilder och lite reflektioner senare.

Stenvide drar till England

Södra Småland byts mot England några dagar. Tillsammans med 16 andra småskaliga livsmedelsföretagare från hela Sverige ska det bli studieresa i Eldrimners regi, 6-9 oktober. Siktet är inställt på att besöka ett antal producenter av chutney, pickles och relish, men även att förkovra oss i marmelad, sylt och geléer. Återkommer förhoppningsvis med en liten reserapport senare. Ett av företagen vi ska besöka är Kitchen Garden Preserves

OBS! Beställningar kan endast skickas efter den 10 oktober. Maila gärna din order till stenvide@telia.com

Ingen Skördefest för Stenvide

De senaste två åren har Stenvide medverkat på Ölands Skördefest i Kårehamn. Med tanke på det pågående bygget av Stenvides egna livsmedelslokal togs beslutet att avstå Ölands Skördefest detta år. Det känns lite tråkigt, men vi ses säkert andra sammanhang senare i höst och vinter eller på nästa års Skördefest. Imorrn ska det målas foder och förbereda väggar för montering av laminatskivor.

Mat & Smak

Just nu har småskaligt, närproducerat och äkta vara blivit väldigt hett och det känns som väldigt många på olika sätt vill bygga den ultimata webguiden för att underlätta för konsumenten att hitta alla oss småskaliga producenter. Ett koncept heter Mat & Smak och drivs av två kvinnor som heter Lena Jasslin och Marie Jönsson. Till skillnad mot många andra verkar deras sida verkar vara på god väg att lyckas bli just en intressant och dynamisk guide till äkta varor. Under Smaklustmässan fick Stenvide´s marknadstält besök av Lena och Marie som berättar om sina upplevelser av Smaklust i ett litet reportage.

TV inslag från Smaklust

SVT ABC, Stockholms och Uppsalas lokala nyhetsprogram sände under helgen detta inslag, där Eldrimners verksamhetsledare Bodil Cornell intervjuas samt Slåttergubben eller Jan Wester. Inslaget ska ligga kvar till den 22/8-2010 I filmen visas även Stenvides marknadsstånd.
Från TV 4 sändes flera inslag. Detta inslag med unga mathantverkare visar bla Linda Nilsson från Dövestads Utegrisar.
I ytterligare ett inslag från TV4 ser vi Carl-Jan Gran Granqvist. I bakgrunden skymtar Glorias Äppelgård. Gloria är en av Stenvides mathantverksvänner.

SM-silver!!

Stenvide har tilldelats silvermedalj vid SM i Mathantverk-Eldrimners produkttävling i klassen Övrig marmelad med tävlingsbidraget Stenvide Het tomat & Äpplemarmelad. Jurygruppens motivering för silvermedalj var följande:
"Marmelad med utmärkt konsistens och fin tomatsmak som harmonierar väl med övriga ingredienser"
Givetvis är jag väldigt glad, stolt och överraskad över att hamna på medaljplats och det sporrar givetvis till framtida produktutveckling. Det blev lite firande med vänner på Judith och Bertil
Hela vinnarlistan i SM i Mathantverk presenteras här på Eldrimners hemsida

På väg till Smaklust

Snart bär det av till Smaklust, en upplevelsemässa om Sveriges Mathantverk. Mässan går av stapeln i Sockholm 21-23 augusti. Platsen är Drakenbergsparken, strax intill Hornstull bredvid Tantolunden.
Totalt medverkar ca 350 småskaliga mathantverksföretag på Smaklustmässan.Från Blekinge, Småland och Öland är vi ca ett 40 tal. Är man nyfiken på utställarna från regionen Blekinge, Småland och Öland finns en broschyr
Vill man se filmer från förra Smaklust för att få en inblick i vad man INTE får missa
titta på denna film
Det finns många som vill snylta på namnet mathantverk, utan att göra något som helst skäl för namnet. Vad Eldrimner, Sveriges Nationella centrum för småskaligt mathantverk menar med mathantverk kan du läsa i marginalen på deras hemsida. En trevlig film om några av de mathantverkare som man kan träffa på Smaklust i helgen kan du se här

Det kom ett paket...

... från Tyskland. Att köpa via Traderas motsvarighet Ebay känns smidigt. Häromdagen fick jag hämta denna snygga och förhoppningsvis effektiva gasolspis. Den ska givetvis användas för att koka marmelad i bassine à confiture, en stor vacker koppargryta. I Syltningssällskapet kokar vi våra marmelader i små satser, i koppargryta över öppen låga. Läs mer om detta via denna länk som publicerats i DN

Äntligen igång med bygget

Det har känts som en lång väntan på bygglovet, men nu är alla handlingar äntligen klara. Bygget av en egen livsmedelslokal är igång. Vi har haft hjälp med grävning av grund och avlopp. Byggnaden kommer att bestå av två större manskapsbodar om totalt ca 50 kvm. Planen är att bodarna lyfts på plats nästa vecka. De väger ca 4 ton vardera, så det gäller att underlaget är stabilt. För dig som vill följa bygget ska vi kontinuerligt försöka lägga upp bilder på hur bygget fortskrider under http://livsmedelslokal.blogspot.com/

Nu blommar det...

Både äppel och päronträd står i full blom i min gamla villträdgård från 30-talet. Njut av bilderna!

I dagarna öppnar Krusmyntagården för säsongen "hemma" på Gotland och där ska man hitta Stenvide Chutney samt Dukkah på hyllan framöver. På livsmedelslokalfronten går det sakta men säkert framåt. Planerna har ändrats lite och Stenvide kommer förhoppningsvis att under sommaren flytta in i en alldeles egen livsmedelslokal. Kommande dagar, 21-23 maj har vi Våryra i Torsås kommun. Stenvide medverkar hos Strandbygget i Bergkvara under Kristi Himmelsfärdsdag. Undrar om Ernst tittar förbi? För enligt Barometern spelas Sommar med Ernst in på Garpens Fyrplats just nu.

Med Mathias Dahlgren i köket

Förra helgen var jag i Nyköping för att återigen delta i en kurshelg med Syltningssällskapet Temat denna gång var "Innovation" och gästföreläsare ingen mindre än Mathias Dahlgren. Under lördagen bjöd Mathias inte bara på sina tankar och kunskaper kring hur han bygger smaker, utan också prov på annorlunda smakupplevelser. Kombinationer av ingredienser som låter främmande för örat, men förvånande nog gifter sig alldeles fantastiskt i munnen. En apelsinsorbet som serveras med olivolja och havssalt. Nej, det låter inte klokt men det var en ny smakupplevelse för mig och de andra på kursen. Att smakerna gifter sig så bra, beror enligt Mathias filosofi, att det är ett naturligt möte av råvaror, då apelsin, oliver och havsalt växer eller framställs i Sydeuropa. Eller istället för salt smaksätta en bifftartar (rå) med ostron för att få sälta. Annorlunda, men mycket delikat. Det gäller att våga tänka lite tvärtom.

Vidare fick vi lära oss att tänka friare när vi skapar nya produkter. När man tänker smak, ska man tänka på proportionerna. I rätt proportioner blir det rätt, och det låter ju självklart men är inte alldeles enkelt. Rena smaker är de som håller i längden, menar Mathias. Sträva efter att göra det perfekta äppelmoset, den godaste hallonmarmeladen eller jordgubbssylten. Det finns mycket mer att förmedla kring dagen med Mathias. Hans tankar kring förpackningen är att innehållet måste alltid måste överträffa förpackningen eller åtminstone harmoniera med den! En annan tanke jag tar med mig från Mathias är: Gör produkter som du själv står för och snegla inte på vad andra gör! Tro på dig själv och det du själv gillar, men räkna inte med att alla tycker om det du gör!

Söndagen ägnade vi kursdeltagare åt produktutveckling, med Mathias tankar i bakhubudet.

Mathias Dahlgren håller kurs för Syltningssällskapet

Under vintern har jag deltagit i kurser som arrangerats av Syltningssällskapet och Stenvide har nu blivit medlem av denna intresseförening. Under två helger har vi hittills haft kurser med konditor Jan Hedh samt DN:s matskribent och kokboksförfattare Jens Linder. Inspirerande och utvecklande. Kommande lördag den 28 mars kommer mästerkocken Mathias Dahlgren att hålla i utbildningen. Hans restauranger Matsalen och Matbaren fick nyligen 2 + 1 stjärna i ansedda Guide Michelin. Det är med stor förväntan jag åker till Nyköping för att ta del av Mathias tankar och kunskaper inom gastronomin.

Matmässa och uppstart för Regionalmat Sydost

Igår arrangerades en matmässa i Kalmar för att presentera projektet Regional Mat Sydost och de deltagande livsmedelsföretagarna. Uppslutningen från lokalpress, TV och radio var mycket bra och det kom många intresserade för att titta, smaka och diskustera med oss företagare. Lyssna här efter ca 18 min av programmet på inslaget i Radio P4 Kalmar där Ana-Emila Klasson, Bazaar Food, Andreas Linnér, ConfigureIt Group samt Patrik Brandt, HiK pratar om projekt Regional Mat Sydost.

På den lokala TV4-kanalen visades detta inslag med medverkande från bl. a Ölands Örtagård projektledare Patrik Brandt samt krögaren Klaus Kernchen med företaget Kusin Kreativ som driver Restaurang Fågel Blå, Ottenby samt Möllstorps Bistro & Deli

På kurs med Jens och Syltningssällskapet

Provsmakning av olika päron.

Burkar med produktprover från kursen

I helgen var det kurs igen med Syltningssällskapet och denna gång med Jens Linder som gästföreläsare och inspiratör. Under dagarna två kokades bl.a barbecuesås, olika chutney, picklesinläggningar, fruktläder mm. Vi fick en del handfasta tips av Jens, särskilt kring förpackningen av våra produkter samt hans egna tankar kring hur man ska tänka när man skapar nya produkter, för att få alla smaker att balansera. För mer kring grundsmakerna läs här

Drömmar om egen produktionslokal och kurshelg

Hittills har jag producerat min chutney i hyrda lokaler, men tankarna på en egen produktionslokal har förstås funnits hela tiden. Jag börjar nu känna att tiden är mogen för att ta steget vidare, för att kunna arbeta mer långsiktigt med både produktion och produktutveckling.
Har knutit kontakt med en fastighetsägare som nu kontrollerar att förutsättningarna är de rätta i lokalen, innan han börjar räkna på hyran. Håll tummarna för mig!

På fredag bär det av till Nyköping igen och denna gång är temat chutney och inläggningar. Ledare under denna kurshelg är matskribent och kokboksförfattare Jens Linder Jag är lycklig ägare till två av hans böcker, som båda verkar svåra att få tag på Bara Bär samt Det glömda köket Jag ser särkilt fram emot denna kurs och tror att jag kommer att få mycket nya idéer.

På kurs med Syltningssällskapet

Marmeladkok i koppargryta eller bassine au confiture

För några veckor sedan var jag på kurs med Syltningsällskapet. Kursledare var konditor Jan Hedh och temat var citrus. Det kokades äppelpektin, marmelad, geléer, chutney och citruscurd under dagarna två och vi fick mycket prover att ta med oss hem, några värda att jobba vidare med själv.

Medan några av kursdeltagarna uteslutande kokar sina marmelader i koppargryta, var det första erfarenheten för mig. Koppar leder värme väldigt bra och koktidena kortas och därmed blir kvalitén på marmeladerna så mycket bättre. Min kärlek var omedelbar. Koppargrytan är både bättre, vackrare och känns mycket proffsigare att använda, än en vanlig rostfri gryta. Självklart fick en koppargryta följa med mig hem i bagaget, så nu ska det experimenteras lite med marmelader. Förhoppningsvis kan jag presentera en eller två marmelader närmare sommaren.